Paul Seitz est un musicien Charentais atypique puisqu'il est aussi impliqué dans le domaine des musiques actuelles que du jazz. Cela l'a conduit a obtenir un CEM de musiques actuelles au conservatoire d'Angoulême et après un passage au conservatoire de Paris, un CEM puis un DEM de Jazz au conservatoire de Bobigny.
Malgré son jeune âge Paul s'est déjà produit avec Christian Escoudé, Géraldine Laurent, Maxime Fougères, Patrick Villanueva, Ludivine Issambourg Guillaume Sourieau, Amandine Bourgeois et Antoine Hervier.